城南菜市选肉攻略

天刚蒙蒙亮，城南菜市场的猪肉摊子就支棱起来了。老张的摊位在第三根水泥柱旁边，系着油亮围裙的他正把半扇猪挂在铁钩上。这样的场景每天上演，可怎么既买到好肉又不惹麻烦，里头讲究可不少。

一、选对卖肉人比选肉更重要

观察老张们的工作台就能看出门道：

• 看砧板缝：积着暗红肉渣的要当心，勤快摊主每天都会刮洗
• 摸挂钩尖：生锈的钩子容易污染肉，我常去的王大姐每月都换新钩头
• 闻放钱抽屉：混着肉腥和纸币味的正常，要是有酸馊味就得留神

二、开口问话的学问

"师傅，今早的梅花肉还有不？"比"这肉新不新鲜"管用得多。老屠户们烦外行问傻问题，说几个行话能让他们眼睛发亮：

• 说"前槽"别说前腿肉
• 要"二刀臀尖"别只说后腿肉
• 问"有没有板油"比问肥油显得专业

三、取肉时的四要四不要

记得带上的蓝边搪瓷盆，老张见了会多切二两"良心肉"。别用塑料袋直接装热乎的排骨，热气闷着容易发酸。

四、特殊时期的应对

那年闹猪瘟的时候，李记肉铺的老板娘教了我几招：

• 用75%酒精喷壶在肉面形成保护膜
• 捆肉的稻草要换成烘焙用的棉绳
• 取肉时戴劳保手套，回家连手套带包装煮五分钟

巷口的赵叔有回买肉被多算了钱，他既不吵也不闹，掏出随身带的弹簧秤往案板上一放。老屠户讪笑着切了块肥膘补上，这事儿就成了街坊间的美谈。

五、肉铺生存法则

下雨天去买肉能碰上好货，屠户们急着出清存货。周三下午通常有冷库到货，这时候的冻肉性价比高。记住老陈总把新鲜肋排藏在冰柜下层，得蹲下来才看得见。

案板边的收音机调到交通台的基本是正经买卖人，整天放网络神曲的要多留个心眼。后记得把零钱理整齐了再递过去，沾着肉沫的钞票会让讲究的摊主皱眉头。

晚风裹着葱花香飘进弄堂时，拎着还冒热气的猪肉往家走，塑料袋在裤腿边晃啊晃的。楼上的王奶奶推开窗："小陈，今儿的五花几层啊？""您瞧，标准的五层分明！"扬起手里的肉，油纸在夕阳下泛着光。